什么是猪肉的白条肉？

畜禽屠宰放血后，去除头、蹄、尾、皮（毛）、内脏后所剩余的部分，俗称“白条肉”，也叫胴体。

民间称去除毛、血、内脏、牙骨重所剩下的猪体肉为白条肉。这个称呼并不是学术用语，多使用在肉类的屠宰、批发过程。在学术上通常会用胴体重这个衡量单位，胴体重需要在白条肉的基础上去除头、脚、尾，是猪遗传学上使用较多的术语。