什么是猪肉的白条肉?

畜禽屠宰放血后,去除头、蹄、尾、皮(毛)、内脏后所剩余的部分,俗称“白条肉”,也叫胴体。

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民间称去除毛、血、内脏、牙骨重所剩下的猪体肉为白条肉。这个称呼并不是学术用语,多使用在肉类的屠宰、批发过程。在学术上通常会用胴体重这个衡量单位,胴体重需要在白条肉的基础上去除头、脚、尾,是猪遗传学上使用较多的术语。

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